Целая рыба, приготовленная на гриле, на удивление проста в приготовлении и создаёт эффектное семейное блюдо. Пикантная томатная сальса в этом рецепте выполняет двойную функцию. Начинка из сырой рыбы придаёт ей дополнительный вкус и сочность во время приготовления. Оставшуюся рыбу сбрызгивают соком лайма и подают отдельно.

Филиппинская рыба-гриль целиком с томатно-луковой сальсой

Ингредиенты

2 целых черных морских окуня или люциана (по 2 фунта каждый), выпотрошенных и очищенных от чешуи

10 спелых помидоров Кампари или 5 сливовидных помидоров, нарезанных кубиками (около 2 стаканов)

1 красная луковица, нарезанная кубиками

2 зеленых лука, нарезанных

2 столовые ложки рыбного соуса

1 столовая ложка соевого соуса

Кошерная соль и свежемолотый перец

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима, плюс еще немного для гриля

Сок 1 лайма

Направления

1. Разогрейте гриль до 200–240 °C: для газового гриля разогрейте гриль до высокой температуры; для угольного — разогрейте достаточное количество углей до средней или высокой температуры, укладывая их слоями как минимум до середины решётки. Срежьте верхние и боковые плавники у рыбы кухонными ножницами. Сделайте на коже с обеих сторон 3–4 длинных диагональных надреза. Промокните насухо бумажными полотенцами и доведите до комнатной температуры (примерно 30 минут).
2. Тем временем приготовьте сальсу: смешайте в средней миске помидоры, красный лук, зелёный лук, рыбный и соевый соусы. 1/2 стакана соуса отложите в отдельную миску.
3. Посолите и поперчите брюшко каждой рыбы, затем равномерно наполните его оставшейся половиной стакана сальсы. Заколите брюшко металлической шпажкой. Смажьте рыбу снаружи оливковым маслом и щедро посолите и поперчите.
4. Слегка смажьте решётку гриля маслом. Жарьте рыбу на гриле, перевернув один раз, до полной готовности и лёгкого подрумянивания кожи, по 12–15 минут с каждой стороны. Если кожа немного прилипает, аккуратно отделите её металлической лопаткой.
5. Переложите рыбу на блюдо и дайте постоять 10 минут. Добавьте сок лайма в оставшуюся сальсу. Выложите часть сальсы на рыбу; оставшуюся подавайте отдельно.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/filipino-whole-grilled-fish-with-tomato-onion-salsa-13154818