Как правильно открыть бутылку шампанского

Узнаваемый хлопок пробки от бутылки шампанского — это звуковой эквивалент фразы «Давайте начнём вечеринку!».

Когда бутылка игристого вина открывается, комната наполняется игристым газом ещё до того, как напиток коснётся губ. 

Но сомелье первыми скажут вам, что неожиданно громкий взрыв — это именно то, чего не хочется при открытии бутылки шампанского. При неправильном обращении с игристым вином может случиться суета, шипение и совсем не праздничный беспорядок. 

Лучшие советы по выбору вина от Рэя Айла (и некоторые хитрости)

Мягкий и приятный звук «пфф» , издаваемый бутылкой, — явный признак того, что вино открывает профессионал. Но не обязательно быть сомелье, чтобы выглядеть как сомелье. Мы проконсультировались с различными экспертами по шампанскому, чтобы узнать, как открыть бутылку с минимальным шумом, беспорядком и вниманием. 

Шаг 1: Охладите бутылку

Наслаждаться идеальной бутылкой шампанского можно за несколько часов. Для начала охладите бутылку в холодильнике не менее двух часов или в ведерке со льдом (попробуйте смешать половину льда и половину воды) на час.  

Старайтесь подавать шампанское при температуре от 46°F до 50°F. Матье Ролан-Билькар, генеральный директор и представитель седьмого поколения семьи Champagne Billecart-Salmon, предпочитает охлаждать бутылку и доставать её из холодильника за 20–30 минут до дегустации, чтобы дать ей остыть до оптимальной температуры подачи. 

«Хотя это также зависит от температуры на улице», — говорит он. Жаркий день? Держите бутылку рядом со льдом. Прохладно на улице? Атмосфера поможет сохранить низкую температуру.

Если бутылка не охлаждена должным образом, вы рискуете потерять треть пузырьков из-за детонации. 

«Если температура бутылки не опускается ниже определённого значения, частицы CO2 внутри становятся более активными и стремятся вырваться наружу», — говорит Тодд Джонстон, директор по напиткам и сомелье Marsh House в Нэшвилле, штат Теннесси. «Это может привести к взрывам и вылету пробок». 

Доставая бутылку из холодильника или ведерка со льдом, старайтесь не трясти её и не переворачивать слишком сильно. Это также может привести к взбалтыванию пузырьков.

Шаг 2: Подготовьте бутылку

Когда вино достигнет идеальной температуры для подачи, медленно снимите фольгу и ослабьте решетку вокруг горлышка бутылки. 

«Прежде чем подать бутылку гостям, я сначала снимаю фольгу», — говорит Джонстон. «Держу большой палец на крышке, тяну проволочный язычок вниз на шесть полуоборотов против часовой стрелки, а затем той же рукой ослабляю дно решётки».

Но пока не снимайте сетку полностью — она будет выполнять функцию защиты на случай, если пробка неожиданно выскочит. 

«Я считаю, что это самый эффективный и безопасный способ открыть бутылку игристого вина», — говорит Брайан Хит, генеральный директор и владелец компании Heath Family Brands , производителя игристых вин в Хилл-Кантри, штат Техас. «Держите бутылку и пробку одной рукой и ослабьте запорный механизм».

Держите пробку подальше от лиц, друзей или других предметов, которые вы не хотите разбить. Вылетающая пробка может разлетаться со скоростью 80 километров в час. Это может нанести серьёзный ущерб. В качестве дополнительной меры предосторожности накиньте сверху полотенце, чтобы предотвратить случайные отскоки.

Шаг 3: Поп

На следующем этапе: «Крепко держите пробку в одной руке и поверните дно бутылки. Это облегчит открытие и позволит вам лучше контролировать процесс, чтобы медленно и бесшумно вынимать пробку», — говорит Ролан-Билькар. «Для вин старшего урожая это позволит вращать пробку медленнее и защитит её от поломки».

Джонстон также начинает с того, что кладет ладонь на клетку и пробку и поворачивает дно бутылки до тех пор, пока пробка не начнет выходить из строя. 

«Я позволяю пробке свободно выходить, контролируя её движение, позволяя давлению и газу выходить тихо, без хлопка», — говорит он. «Нужно приложить немного силы и контролировать процесс, чтобы давление пробки не стало для вас слишком сильным». 

Если всё сделано правильно, должен раздаться тихий звук «пфф» . «Когда будете вынимать пробку, слегка наклоните её, чтобы услышать лишь лёгкий «поцелуй», снимающий давление», — говорит Хит. 

Что делать, если игристое вино находится под кроненпробкой? «Открыть кроненпробку так же просто, как бутылку пива, но это требует большей осторожности», — говорит Джонстон. «Некоторые натуральные вина, не прошедшие дегоржаж, имеют тенденцию переливаться через край, поэтому разумно иметь салфетку и бокал для разливания».

Стоит отметить, что эти профессиональные советы не предполагают встряхивания, распыления средства или резки саблей . 

«Традиционно предпочитают избегать громкого хлопка, чтобы не напугать гостей и не отвлечь их от ужина», — говорит Джонсон. «Здесь, в Нэшвилле, девичники часто наслаждаются волнением и вниманием, которые приносит громкий хлопок пробки». 

Если вы бейсболист высшей лиги, забирающий домой трофей? Кто-то, кто празднует крещение яхты? Распылите столько, сколько душе угодно.

Шаг 4: Заливка доверху

После того как вы вынули пробку, подержите бутылку под углом (примерно 45 градусов) несколько секунд, чтобы дать вину отстояться.

Затем возьмите бокал и держите его под таким же углом. «При наливании всегда важно наклонять бокал и наливать вино по стенке», — объясняет Ролан-Билькар. «Это помогает сохранить пузырьки».

Джонсон утверждает, что оставленный на столе бокал не является нарушением. «Я никогда не беру бокал со стола, чтобы налить вино, несмотря на рекомендации некоторых специалистов. Секрет в том, чтобы наливать медленно и равномерно». Он рекомендует открыть несколько бутылок дома, чтобы добиться идеального наливания.

Последний шаг прост: наслаждайтесь! 

https://www.foodandwine.com/how-to-open-a-champagne-bottle-8664730?hid=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&did=18513848-20250717&utm_campaign=faw-bottle-service_newsletter&utm_source=faw&utm_medium=email&utm_content=071725&lctg=407c92f4ce1fefe1917e35a902e480e1b259f307&lr_input=a9e0bef645d4f7c47f5ddb76e5cb74195f3e0d302553b590c1c2e4f4c882f48b