Лосось, приготовленный на гриле

Этот 30-минутный лосось с хрустящей корочкой от кулинарного писателя Бриджит Рэнсом Вашингтон подается с ломтиками авокадо и манго и посыпается насыщенной вкусом сухой смесью специй «Джеррдж».

Этот 30-минутный ужин включает в себя хрустящий лосось, покрытый ароматной смесью специй «Джерч». Королевский лосось и нерка отлично подходят для гриля: королевский лосось ценится за насыщенный вкус и маслянистую текстуру, а нерка отличается более нежным, мясистым мясом и ярким вкусом. Подавайте филе лосося на подушке из ломтиков авокадо и манго, позволяя стекать сок, который станет неотъемлемой частью гарнира.

Что такое «джерк-спайс»?

Характеризующаяся сочетанием тёплых и землистых специй, лёгкой остроты и сладковатых ноток, приправа «джерк» является неотъемлемой частью карибской кухни. Она часто содержит душистый перец, тимьян, сахар и чили сорта «скотч-боннет». Эта специя достаточно универсальна и подходит ко всему: от курицы и лобстера до плантайнов и утки . 

Как избежать пересушивания и пережаривания лосося?

При приготовлении лосося на гриле используйте средне-сильный огонь. Филе лосося готовится быстро, поэтому более сильный огонь обеспечивает хрустящую корочку к моменту полной прожарки мяса. Снимите лосося с гриля, когда термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть рыбы, покажет 49°C (59°C), что соответствует средней прожарке. 

 Лосось, приготовленный на гриле

Ингредиенты

Джерк Спайс

• 4 чайные ложки светло-коричневого сахара

• 2 1/2 чайной ложки молотого душистого перца

• 2 1/2 чайных ложки кошерной соли

• 2 1/2 чайных ложки паприки

• 2 чайные ложки молотого имбиря

• 1 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

• 1 чайная ложка черного перца

• 1 чайная ложка молотой корицы

• 1/2 чайной ложки кайенского перца

• 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха

Лосось

• 4 (6-7 унций) филе лосося с кожей, вырезанного по центру (толщиной около 3/4 дюйма)

• 2 чайные ложки рапсового масла , плюс еще немного для гриля

• 2 1/2 столовые ложки специй «Джерк»

• 1/2 чайной ложки кошерной соли , плюс еще по вкусу

• Тонко нарезанные авокадо и манго для подачи

• Дольки лайма для подачи

Направления

1. Сделай джерк специей

   Смешайте все ингредиенты в небольшой миске.

2. Приготовьте лосося.

   Натрите филе лосося маслом, равномерно посыпьте смесью специй «Джерч» и солью, вдавливая её в филе. Оставьте при комнатной температуре, пока разогревается гриль.

3. Разогрейте гриль до средне-сильной температуры (200–250 °C). Смажьте верхнюю решетку маслом; положите на нее филе лосося кожей вниз. Готовьте на гриле, не накрывая и не трогая, до хрустящей корочки, 3–4 минуты. Переверните филе лосося. Продолжайте готовить на гриле кожей вверх, пока термометр мгновенного считывания, вставленный в самую толстую часть филе, не покажет температуру 48 °C (средняя прожарка), 3–4 минуты или до желаемой степени прожарки.
   

4. Разложите нарезанные авокадо и манго по тарелкам; сверху выложите филе лосося. Выдавите сверху дольку лайма и посолите по вкусу. Дайте постоять 3 минуты перед подачей.

5. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   Тонкая и гибкая лопатка для рыбы позволяет легко просунуть ее между лососем и решеткой гриля, когда приходит время переворачивать филе.

   Предлагаемое сочетание

   Попробуйте к этому блюду розовое вино с округлым фруктовым вкусом, выращенное в теплом климате, например, Tim Smith Barossa Rosé. 

   Выйти вперед

   Приправу «Джерк» можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до одного месяца.

https://www.foodandwine.com/jerk-grilled-salmon-11769729