Салат из маринованных в травах овощей и нута

Этот салат из овощей и нута, маринованных в травах, — освежающее блюдо без готовки, наполненное свежими вкусами. Он сочетает в себе хрустящие сырые овощи и богатый клетчаткой нут, все это в пикантной заправке из трав, которая пропитывает каждый кусочек. Поскольку он не требует времени на плите или в духовке, он идеально подходит для теплых дней, подготовки еды или напряженных будних вечеров, когда вам нужно что-то быстрое.

 Салат из маринованных в травах овощей и нута

Ингредиенты

• 2 столовые ложки лимонного сока

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

• ¼ чайной ложки соли

• ¼ ч.л. молотого перца

• ¼ стакана нарезанной свежей петрушки , плюс еще немного для украшения

• 2 чайные ложки измельченного  свежего тимьяна

• ¼ стакана оливкового масла первого отжима

• 1 средний помидор , нарезанный

• 1 средний красный болгарский перец , стебли и семена удалить, крупно нарезать

• ¼ стакана тонко нарезанного красного лука

• 1 (14,5 унций) банка нута без добавления соли, промытого

• 5 чашек крупно нарезанного салата романо

• 2 стакана измельченной  зеленой капусты

• ⅓ стакана тертого сыра пармезан

Направления

1. Взбейте 2 столовые ложки лимонного сока, 1 чайную ложку горчицы, ¼ чайной ложки соли и ¼ чайной ложки перца вместе в большой миске до однородной массы. Добавьте ¼ стакана петрушки и 2 чайные ложки тимьяна; взбейте, чтобы смешать. Медленно влейте ¼ стакана масла, продолжая взбивать, пока все хорошо не смешается. Добавьте нарезанные помидоры, нарезанный болгарский перец, ¼ стакана лука и промытый нут; хорошо перемешайте. Оставьте мариноваться при комнатной температуре не менее 15 минут и до 1 часа.

   

   
   

2. Когда блюдо будет готово к подаче, добавьте в миску 5 чашек салата и 2 чашки капусты; хорошо перемешайте. Разложите салат по 4 мискам; сверху посыпьте ⅓ чашки пармезана. Украсьте дополнительной петрушкой, если хотите.

   

   
   

https://www.eatingwell.com/herb-marinated-veggie-chickpea-salad-11718942