Яркие летние овощи-гриль подаются с легким и освежающим соусом в этом простом гарнире, который идеально сочетается практически с чем угодно.

Летняя щедрость встречает жару по-новому в этих летних овощах на гриле . Сладкий красный болгарский перец и нежные летние кабачки, цуккини и баклажаны создают дымчатую красочную смесь вкусов и текстур, когда их готовят на гриле с острым красным луком и землистой, маслянистой спаржей. Легкий, травяной соус, приправленный свежей мятой и петрушкой, связывает все вкусы вместе с тонким ударом остроты от красного перца и остротой от чеснока. Продолжайте читать, чтобы получить советы экспертов, в том числе о том, как смазать решетку гриля, чтобы овощи не прилипали.

Советы от тестовой кухни EatingWell

Это основные советы, которые мы усвоили, разрабатывая и тестируя этот рецепт на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, имеет прекрасный вкус и полезен для вас! 

• Чтобы смазать решетку для гриля, смажьте маслом сложенное бумажное полотенце, возьмите его в щипцы и протрите решетку. (Не используйте кулинарный спрей на горячем гриле.)
• Еда лучше всего готовится на гриле быстро и горячим, поэтому держите крышку гриля как можно дольше прикрытой, не заглядывая слишком далеко, и не переворачивайте овощи слишком часто. Лучше всего переворачивать овощи в середине приготовления.
• Если вы заметили, что овощи готовятся слишком быстро и начинают подгорать, переместите их в более прохладную часть гриля, где вы сможете дожарить их.
• Независимо от того, готовите ли вы их заранее или храните остатки, остывшие овощи-гриль следует поместить в герметичные контейнеры или пакеты с застёжкой-молнией и положить в холодильник в течение 2 часов после приготовления. Там они сохранятся 3–4 дня. Их можно легко разогреть на гриле, завернув в фольгу.

Заметки о питании

• Каждый овощ в этом блюде содержит антиоксиданты, борющиеся с воспалением, сытную клетчатку и множество витаминов и минералов, поэтому их сложно разделить. Красный болгарский перец богат витамином С, укрепляющим иммунитет. Кабачки и кабачки содержат практически столько же питательных веществ, включая каротиноиды, полезные для кожи. Кверцетин в красном луке делает их полезными для сердца. Спаржа борется с раком, а баклажаны богаты пребиотической клетчаткой, которая обеспечивает необходимую пищу для полезных бактерий кишечника.
• В дополнение к полезным для сердца преимуществам этого блюда, оливковое масло содержит мононенасыщенные жиры и антиоксиданты. Помимо поддержки здоровья сердца, оливковое масло также снижает риск рака и способствует здоровому старению.
• Петрушка и мята придают этим жареным овощам свежесть, а также больше антиоксидантов. Регулярное использование трав и специй в рецептах может со временем увеличить пользу для здоровья, помогая уменьшить воспаление и хронические заболевания .
• Острый чеснок содержит питательный заряд и приносит пользу здоровью, если его часто употреблять. Он известен своим эффектом снижения уровня холестерина, а также связан с более здоровым кровяным давлением и уровнем сахара в крови.

Летние овощи на гриле

Ингредиенты

• ½ стакана нарезанной свежей петрушки

• ⅓ стакана измельченных свежих листьев мяты

• 1 ½ столовых ложки лимонного сока

• 2 чайные ложки измельченного чеснока

• ½ чайной ложки молотого красного перца

• 6 столовых ложек оливкового масла первого отжима, плюс 1/4 стакана, разделенных

• 1 чайная ложка соли, разделенная

• ¾ чайной ложки молотого перца, разделить

• 2 красный болгарский перец, очищенный от плодоножки и семян, разрезанный вдоль на 4 части

• 2 цуккини, разрезанный пополам вдоль

• 2 летний кабачок, разрезанный пополам вдоль

• 1 красный лук, нарезанный поперек на ломтики толщиной 1/2 дюйма

• 1 средний баклажан, нарезанный поперек ломтиками толщиной 1/2 дюйма

• 1 фунт спаржи, очищенной

Направления

1. Разогрейте гриль до средне-высокой температуры (400–450 °F).

2. Смешайте в миске среднего размера 1/2 стакана петрушки, 1/3 стакана мяты, 1 1/2 столовой ложки лимонного сока, 2 чайные ложки чеснока, 1/2 чайной ложки молотого красного перца, 6 столовых ложек масла и по 1/4 чайной ложки соли и перца.

3. Смажьте 2 болгарских перца, 2 цуккини, 2 кабачка, 1 луковицу, 1 баклажан и 1 фунт спаржи оставшимися 1/4 стакана масла; посыпьте оставшимися 3/4 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. Смажьте решетку гриля маслом (см. совет). Поместите перец, цуккини, кабачок, лук и баклажан на смазанную маслом решетку; готовьте на гриле под крышкой, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму, по 3–5 минут с каждой стороны, добавив спаржу в середине приготовления. Готовьте спаржу на гриле до мягкости и появления полосок от гриля, по 2–3 минуты с каждой стороны. Переложите жареные овощи на сервировочное блюдо. Подавайте с соусом из петрушки и мяты.

https://www.eatingwell.com/recipe/7889263/summer-grilled-vegetables/