Эта жареная капуста обязательно преобразит ваш следующий барбекю. Вот почему: капуста приобретает насыщенный вкус, когда попадает на горячий гриль. Как только верхние листья станут хрустящими и карамелизируются, переложите капусту на более прохладную сторону гриля, чтобы нежная хрустящая серединка дожарилась до готовности. Эта простая в приготовлении сторона, покрытая ароматным маслом, идеально подходит к жареному мясу, курице или морепродуктам. Для этого отлично подойдут крепкие кочаны зелёной капусты. Если вы предпочитаете более тёмный цвет, краснокочанная капуста тоже подойдёт.

В этом рецепте капусты на гриле капуста приобретает копчёный оттенок . Натуральная ореховая сладость капусты прекрасно сочетается с копчёным, слегка хрустящим карамелизированным угольком по краям, а внутренние листья становятся нежно-хрустящими, создавая удивительный текстурный контраст. Нам нравится, как простое сливочное масло дополняет это блюдо пряной яркостью и идеальной остротой молотого красного перца. Капуста богата антиоксидантами и витамином С, а это значит, что этот вкусный гарнир укрепит вашу иммунную систему. Читайте дальше, чтобы узнать несколько советов, которые помогут вам добиться успеха в приготовлении.

Советы от тестовой кухни EatingWell

Это основные советы, которые мы усвоили, разрабатывая и тестируя этот рецепт на нашей тестовой кухне, чтобы убедиться, что он работает, имеет прекрасный вкус и полезен для вас! 

• Правильный выбор капусты крайне важен, чтобы она не проваливалась сквозь решётку гриля. Выбирайте плотный и тяжёлый кочан капусты для своего размера с компактными листьями. Если кочан очень большой, можно разрезать его на несколько частей, но не слишком тонко, иначе он развалится.
• Во время жарки на гриле сбрызгивание капусты водой помогает пропарить ее внутреннюю часть.
• Переворачивайте капусту очень осторожно, чтобы она не развалилась. Рекомендуем использовать щипцы или большую, прочную лопатку для рыбы.
• Приготовьте масло заранее, чтобы сэкономить время — это также улучшит вкус. Кинза может окислиться и слегка потемнеть, но вкус всё равно будет хорошим. Когда масло будет готово к использованию, дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем намазывать им капусту.

Заметки о питании

• Капуста — невероятно универсальный овощ из семейства крестоцветных, богатый клетчаткой, антиоксидантами и витаминами С и К. В целом, питательные вещества в капусте помогают бороться с раком, уменьшают воспаление, снижают уровень холестерина и поддерживают здоровье кишечника и иммунной системы.
• Масло становится ещё более полезным благодаря насыщенным антиоксидантами травам и специям . От кинзы и имбиря до чеснока и молотого красного перца — эти чудесные растительные ингредиенты помогают уменьшить воспаление и хронические заболевания.

Капуста на гриле с маслом из кинзы и лайма

Ингредиенты

• 1 средний кочан зеленой капусты  ( 2½–3 фунта )

• 2 столовые ложки нейтрального масла, например, рапсового или авокадового , плюс еще немного для гриля

• 3/4 чайной ложки соли , разделенной

• 2 столовые ложки воды

• 6 столовых ложек несоленого сливочного масла , размягченного

• 2 столовые ложки нарезанной  свежей кинзы

• 1 чайная ложка тертого свежего имбиря

• 1 чайная ложка тертой  цедры лайма

• 1 средний зубчик чеснока , тертый

• 1/2 чайной ложки молотого красного перца

 

Направления

1. Разогрейте газовый гриль до средне-сильной температуры (от 400 °F до 450 °F) с одной стороны; оставьте другую сторону неразогретой. Удалите все поврежденные внешние листья с капусты. Сохраняя кочерыжку целой, разрежьте капусту на 6 клиньев. Смажьте клинья маслом; посыпьте 1/2 чайной ложки соли. Положите срезами вниз на смазанные маслом решетки над разогретой стороной гриля. Накройте и жарьте на гриле, переворачивая один раз, пока обе срезы не обуглятся, от 6 до 8 минут с каждой стороны. Переверните на закругленную сторону; жарьте на гриле, накрыв и не трогая, до хорошего обугливания, около 3 минут. Переложите на неразогретую сторону; сбрызните клинья 2 столовыми ложками воды. Увеличьте огонь до очень сильного (от 500 °F до 550 °F); накройте и жарьте на гриле до нежно-хрустящей корочки, около 25 минут. Переложите на тарелку и плотно накройте фольгой; дайте постоять 5 минут.

   

   
   

2. Тем временем смешайте в небольшой миске сливочное масло, кинзу, имбирь, цедру лайма, чеснок, молотый красный перец и оставшуюся четверть чайной ложки соли. Переложите капусту на блюдо и смажьте её масляной смесью.

   

   
   

Альтернативный метод

Разогрейте духовку до 200°C. Разогрейте сковороду-гриль на средне-сильном огне. Смажьте капусту маслом и посыпьте солью, как указано. Выложите капустные дольки срезом вниз на смазанную маслом сковороду-гриль. Жарьте без крышки, пока обе стороны не подрумянятся, по 6–8 минут с каждой стороны. Переверните на закругленную сторону; жарьте, не трогая и не накрывая, до подрумянивания, около 3 минут. Переложите на большой противень с бортиками; сбрызните 2 столовыми ложками воды и накройте фольгой. Запекайте до готовности, 15–20 минут. Сверху полейте смесью из масла.

https://www.eatingwell.com/grilled-cabbage-8664613