Приготовление рыбы в папильоте — отличный способ сохранить сочность и нежность. Главное — убедиться, что края бумаги хорошо запечатаны, чтобы пар, образующийся во время приготовления, оставался внутри пакета. Вино добавляет немного кислотности, но если вы избегаете алкоголя, попробуйте смесь лимонного сока и воды.

Арктический голец в папильотках с хрустящим луком-пореем и чесноком

Ингредиенты

2 больших лука-порея, очищенных, разрезанных пополам вдоль и хорошо вымытых

12–16 веточек тимьяна

8 веточек свежей петрушки, плюс 2 столовые ложки крупно нарезанных листьев

4 столовые ложки несоленого масла, разрезанного на 8 кусочков

4 филе арктического гольца весом 6 унций, без костей

Кошерная соль и свежемолотый перец

1/2 стакана сухого белого вина

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

3 зубчика чеснока, тонко нарезанных

 

Направления

1. Установите решетки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте её до 200°C. Оторвите 4 листа пергаментной бумаги длиной 40-45 см каждый. Тонко нарежьте 1 лук-порей поперёк на полумесяцы и распределите по листам пергамента, слегка сместив их по центру. Сверху равномерно распределите веточки тимьяна и петрушки, а также по одному кусочку сливочного масла. Сверху на каждую горку положите филе чира (если оно с кожей, то кожей вниз), щедро посолите и поперчите. Сверху на каждое филе положите ещё один кусочек сливочного масла и аккуратно полейте примерно 2 столовыми ложками вина каждую горку ингредиентов.
2. Накройте рыбу пергаментом. Начиная с одного угла, сложите пергамент по всему периметру до другого, убедившись, что свёрток надёжно запечатан. Аккуратно переложите свёртки на два противня. Запекайте до полной готовности рыбы, 10–12 минут. Дайте постоять 3–5 минут, затем аккуратно откройте свёртки.
3. Пока рыба готовится, разрежьте оставшийся лук-порей поперёк на 4 части, затем нарежьте его вдоль тонкими полосками. Выложите на среднюю антипригарную сковороду с оливковым маслом и убавьте огонь до среднего. Готовьте, помешивая, до хрустящей корочки и золотистого цвета, 8–10 минут, добавив нарезанный чеснок в последнюю минуту. Снимите с огня и посолите. Посыпьте рыбу хрустящим луком-пореем, чесноком и рубленой петрушкой.

https://www.foodnetwork.com/recipes/food-network-kitchen/arctic-char-en-papillote-with-crispy-leeks-and-garlic-13155360