Измельченные соленые огурцы, рассол от солений, сыр чеддер и свежий укроп делают это печенье идеальным дополнением к жареной курице и идеальным для сэндвичей на завтрак.

Хорошее печенье требует трех вещей — ультра-слоеных слоев, нежного мякиша и масла. В этой версии мы усиливаем пикантные вкусы, добавляя измельченные соленые огурцы , сыр чеддер и свежий рубленый укроп. Свежеиспеченные, снаружи печенья слегка хрустящие и уступают место нежной начинке. Всплески соленых огурцов по всему рецепту прекрасно уравновешивают всю насыщенность и делают их идеальным сочетанием с чили, жареной курицей или сэндвичами на завтрак.

В чем секрет хорошего печенья?

Есть много факторов, которые влияют на приготовление хорошего печенья, но один из секретов — использование холодных ингредиентов, особенно холодного масла. Кусочки холодного масла, уложенные слоями по всему тесту для печенья, тают во время выпечки, а вода в масле превращается в пар, заставляя печенье подниматься. Между тем, карманы, где раньше было масло, придают печенью его слоистую текстуру. Поэтому важно держать масло холодным: если оно станет слишком теплым, оно просто впитается в ваше тесто, и ваши слоистые слои исчезнут.

Какая жидкость лучше всего подходит для приготовления печенья?

Несколько жидкостей могут приготовить хорошее печенье, от молока до пахты и густых сливок. Обычно, чем выше содержание жира, тем жирнее будет печенье. Пахту часто выжимают, так как ее кислотность помогает активировать разрыхлители, а также привносит в смесь изрядное количество жира. В этом рецепте мы имитируем этот эффект с помощью смеси сметаны, цельного молока и рассола для соленой кислинки и насыщенного вкуса.

Печенье с маринованными огурцами

Ингредиенты

• 3 1/2 стакана муки общего назначения  (около 14 7/8 унций ), плюс еще немного для рабочей поверхности

• 2 столовые ложки кукурузного крахмала

• 2 чайные ложки разрыхлителя

• 2 чайные ложки кошерной соли  (предпочтительно Diamond Crystal)

• 1 чайная ложка чесночного порошка

• 1/2 чайной ложки пищевой соды

• 1 стакан несоленого масла , нарезанного кубиками размером 1/2 дюйма

• 3 унции острого желтого сыра чеддер, тертого  (около 3/4 стакана )

• 3/4 стакана измельченных соленых огурцов , плюс 1/3 стакана холодного рассола , разделенного

• 3 столовые ложки мелко нарезанного  свежего укропа

• 1/2 стакана сметаны

• 1/3 стакана цельного молока

• 1 большое яйцо , взбитое

Направления

1. Разогрейте духовку до 425°F. Смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель, соль, чесночный порошок и соду в большой миске. Добавьте масло, порубите его блендером для теста или двумя вилками, пока смесь не станет рассыпчатой, а масло не станет размером с горошину. Добавьте сыр, соленые огурцы и укроп, чтобы все равномерно распределилось.

2. Взбейте вместе сметану, молоко и рассол в небольшой миске; вмешайте в смесь муки, пока все не смешается. Прижмите и сложите смесь муки вместе вручную, пока не образуется грубое, мохнатое тесто

3. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто и сформируйте прямоугольник размером 12 x 5 1/2 дюйма. Сложите прямоугольник теста втрое, как письмо; раскатайте тесто обратно в прямоугольник размером 12 x 5 1/2 дюйма, слегка посыпав мукой рабочую поверхность и верх теста по мере необходимости. Повторите процедуру складывания и раскатывания дважды; раскатайте тесто до толщины 3/4 дюйма.

4. Вырежьте тесто с помощью круглой формочки диаметром 2 1/2 дюйма, посыпанной мукой, раскатывая и отрезая обрезки по мере необходимости. Выложите кружочки теста на расстоянии не менее 1/2 дюйма друг от друга на противень, застеленный пергаментной бумагой. Охладите в морозильной камере, не накрывая, пока слегка не затвердеет, около 15 минут.

5. Смажьте верх охлажденного теста взбитым яйцом. Выпекайте до золотистого цвета и готовности, 20–25 минут. Дайте постоять на противне на решетке 10 минут. Подавайте теплым.

6. Заметки с кухни Food & Wine Test

   Если у вас мало места в морозильной камере, вы можете охладить нарезанное тесто на небольших подносах или тарелках; когда будете готовы к выпечке, переложите его на противень.

   Сделать вперед

   Вы можете нарезать печенье и заморозить его до полной твердости, а затем хранить его в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией, чтобы испечь позже. Вымойте яйцо и испеките печенье, следуя инструкции, при необходимости отрегулировав время выпечки.

   Этот рецепт разработала Триша Мансанеро Стюдеман; текст написан Брианой Килин.

 https://www.foodandwine.com/pickle-biscuits-11764066