Этот рецепт спиральной лапши из батата с овощами, богатый овощами, — наша здоровая интерпретация традиционной карбонары — приобретает статус суперфуда благодаря добавлению шпината и грибов. Выбирайте крупные, прямые бататы, чтобы получить самую длинную вегетарианскую лапшу.

Карбонара из батата со шпинатом и грибами

Ингредиенты

• 2 фунта сладкого картофеля, очищенного

• 3 большие яйца, взбитые

• 1 стакан тертого сыра пармезан

• ¼ чайной ложки соли

• ¼ ч.л. молотого перца

• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима

• 3 полоски бекона, вырезанные из центральной части, нарезанные

• 1 упаковка нарезанных грибов (8 унций)

• 2 зубчика чеснока, измельченных

• 1 упаковка молодого шпината (5 унций)

Направления

1. Поставьте большую кастрюлю с водой на огонь.

2. С помощью спиральной овощерезки или овощечистки-соковыжималки нарежьте батат вдоль на длинные тонкие полоски. Должно получиться около 12 чашек «лапши».

3. Отварите батат в кипящей воде, аккуратно помешивая один-два раза, пока он не начнёт размягчаться, но не станет полностью мягким, 1,5–3 минуты. Сохраните 1/4 стакана воды, в которой он варился, затем слейте воду. Верните лапшу в кастрюлю, снимите с огня. Смешайте в миске яйца, пармезан, соль, перец и оставшуюся воду; залейте лапшу этой смесью и аккуратно перемешайте щипцами, чтобы она равномерно покрылась соусом.

4. Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте бекон и грибы и готовьте, часто помешивая, пока жидкость не выпарится, а грибы не начнут подрумяниваться, 6–8 минут. Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте шпинат и готовьте, помешивая, пока он не завянет, 1–2 минуты. Добавьте овощи к лапше и перемешайте. Сверху щедро посыпьте перцем.

5. Советы

   Совет на будущее: охладите сырую «лапшу» (шаг 2) в холодильнике на срок до 1 дня.

   Оборудование: Спиральная овощерезка

https://www.eatingwell.com/recipe/251364/sweet-potato-carbonara-with-spinach-mushrooms/