Куриные крылышки, приготовленные на углях

Главный редактор журнала F&W Хантер Льюис готовит куриные крылышки на брикетах из древесного угля, чтобы получить слегка дымный привкус и медленно вытапливать жир для получения хрустящей корочки.

Крылышки — любимая часть курицы главного редактора F&W Хантера Льюиса, потому что они предлагают наилучшее соотношение вкуса и текстуры кожи и мяса, а благодаря кости их очень легко пережарить. Приготовление на гриле придаёт крылышкам лёгкий дымный привкус, а по мере того, как жир медленно вытапливается на раскалённых углях, они покрываются хрустящей корочкой.

В чем разница между брикетами древесного угля и кусковым углем?

Брикеты изготавливаются из молотого древесного угля, спрессованного в форму для получения одинаковых кусков, в то время как кусковой уголь изготавливается из цельной древесины и имеет неправильную форму. Брикеты, как правило, легче разгораются и горят дольше, но кусковой уголь горит жарче и меньше дымит.

Можно ли использовать целые куриные крылышки вместо голеней и крылышек?

Хотя вместо куриных крылышек и крылышек можно использовать целые, они, скорее всего, будут готовиться дольше и их придётся часто переворачивать, чтобы предотвратить подгорание. Если вы заменяете куриные крылышки целыми, обязательно измеряйте их по весу, а не по количеству.

 Куриные крылышки, приготовленные на углях

Ингредиенты

• 3 фунта куриных крылышек и голеней, высушенных

• 2 3/4 чайных ложки кошерной соли

• 2 чайные ложки черного перца

• Кулинарный спрей

• Соус для крылышек (например, Frank's RedHot, барбекю, медово-горчичный или гочуджан) (по желанию)

• 8 унций голубого сыра , разрезанного на 4 части , для подачи

• Овощи (например, стебли сельдерея, редис и морковь) для подачи

Направления

1. 

   
   

   Выложите куски курицы на большой противень; равномерно посыпьте солью и перцем, переворачивая, чтобы приправить с обеих сторон. Оставьте курицу при комнатной температуре, пока разогревается гриль. (Или, чтобы замариновать курицу в сухом маринаде и добиться более насыщенного вкуса, положите крылышки на решетку, установленную внутри большого противня, и поставьте в холодильник, не накрывая, на срок до 2 дней.)

2. 

   
   

   Полностью откройте нижнее отверстие угольного гриля. Разожгите стартер, на три четверти заполненный брикетами. Когда пламя начнёт угасать, а брикеты покроются серым пеплом, высыпьте их на нижнюю решётку гриля. Снимите верхнюю решётку с гриля и смажьте её кулинарным спреем. Установите верхнюю решётку на гриль и разогревайте 2 минуты.

3. 

   
   

   Смажьте кусочки курицы кулинарным спреем и переложите на верхнюю решётку. Крылышки должны сразу же начать шипеть.

4. 

   
   

   Готовьте на гриле, не накрывая крышкой, переворачивая каждые 2–3 минуты, пока курица слегка не подрумянится, жир с кожи не начнет вытапливаться, а жар от углей не начнет спадать (примерно 15 минут).

5. 

   
   

   Продолжайте жарить крылышки на гриле, переворачивая их каждые 5 минут, пока крылышки не достигнут примерно половины или двух третей от своего первоначального размера, пока под кожей не начнет пузыриться сок, а кожа не подрумянится и не станет хрустящей, но не обугленной, около 15 минут.

6. 

   
   

   При желании смешайте крылышки с вашим любимым соусом в большой миске. Переложите на сервировочное блюдо. Подавайте с ломтиками голубого сыра и нарезанными овощами.

Заметки с дегустационной кухни еды и вина

Не отходите от гриля более чем на несколько минут, особенно в первые 15 минут, чтобы не возникли вспышки.

Предлагаемое сочетание

Попробуйте яркое французское розовое вино с ароматом малины, например, Domaine de Fontsainte Gris de Gris.

Выйти вперед

Крылышки можно приправить и хранить в холодильнике, не накрывая, в течение суток, прежде чем готовить на гриле.

https://www.foodandwine.com/charcoal-grilled-chicken-wings-11762992