Быстрые соленья с укропом

Эти яркие и уксусно-острые соленые огурчики от Триши Мансанеро Стьюдеман, настоянные на укропе и чесноке, готовы всего за пару часов.

Яркие, с насыщенным уксусом, быстрые солёные огурцы невероятно легко приготовить, используя лишь соль, уксус, травы и специи. Этот рецепт предельно прост: огурцы заливаются горячим рассолом, и уже через час ваши солёные огурцы готовы к употреблению. 

В чем разница между кошерным маринованным огурцом и обычным маринованным огурцом?

И кошерные, и обычные маринованные огурцы содержат огурцы в уксусном рассоле. Маринованные огурцы – это любые огурцы, маринованные с укропом. Если на банке с маринованными огурцами написано «кошерные», это не имеет никакого отношения к законам кашрута, утверждает Эмили Пастер, автор книги « Радости еврейского консервирования» . Кошерные маринованные огурцы содержат не только укроп, но и чеснок в рассоле.

Зачем солить огурцы перед засолкой?

Соление огурцов перед маринованием помогает удалить из них лишнюю влагу и лучше впитать рассол. Это способствует формированию более хрустящей текстуры и лучшему хранению огурцов. 

 Быстрые соленья с укропом

Ингредиенты

• 2 фунта маринованных огурцов (например, сорта «Кирби»), очищенных, обрезанных и нарезанных вдоль на полоски толщиной 1/2 дюйма

• 1/4 стакана плюс 1 1/2 чайной ложки кошерной соли (желательно Diamond Crystal), разделенной 

• 6 веточек укропа

• 4 зубчика чеснока , тонко нарезанных (около 4 чайных ложек )

• 1 столовая ложка  семян желтой горчицы

• 2 чайные ложки семян  укропа

• 2 стакана воды

• 2 стакана белого уксуса

• 3 столовые ложки сахарного песка

Направления

1. Смешайте огурцы и 1,5 чайной ложки соли в большом дуршлаге, установленном в большой миске. Оставьте на 30 минут в холодильнике, не накрывая. Тем временем равномерно разложите веточки укропа, чеснок, семена горчицы и укропа по двум чистым, жаропрочным стеклянным банкам объёмом 1 кварта. Тщательно промокните огурцы бумажными полотенцами и равномерно распределите по банкам. Отложите в сторону.

2. В средней кастрюле смешайте 2 стакана воды, уксус, сахар и оставшуюся 1/4 стакана соли; варите на среднем огне, периодически помешивая, пока соль и сахар не растворятся и смесь не закипит, 5–7 минут.
   

3. Залейте огурцы в банках горячей уксусной смесью. Поставьте в холодильник, не накрывая крышкой, на 1–2 часа, пока огурцы не пропитаются ароматом, а смесь не остынет. Накройте банки крышками и храните в холодильнике до 1 месяца.

4. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   Они были специально разработаны для хранения в холодильнике, а не для традиционного консервирования. 

   Выйти вперед

   Храните солёные огурцы в герметичном контейнере в холодильнике до одного месяца. Обратите внимание, что все виды солёных огурцов, консервированные и нет, маринованные в уксусе или ферментированные, после вскрытия упаковки следует хранить в холодильнике.
   

   Этот рецепт разработала Триша Мансанеро Стьюдеман; текст написала Бриана Килин.

https://www.foodandwine.com/quick-dill-pickles-11757412