Соленые огурцы из арбузных корок

Эти хрустящие, пикантные соленые огурчики от Жасмин Смит наполнены согревающими, острыми нотками душистого перца, свежего имбиря и черного перца.

Эти маринованные арбузные корки, пропитанные согревающими, острыми нотками душистого перца, свежего имбиря и чёрного перца, а также тонким цветочным ароматом лаврового листа, станут восхитительным хрустящим пикантным дополнением к сырной тарелке и другим блюдам. Идеально сбалансированное соотношение сахара и уксуса гарантирует, что солёные огурцы не будут слишком острыми, а тонкий слой розовой мякоти на кусочках корки придаст им яркий цвет и лёгкую сладость. Обратите внимание, что зелёная кожица корки имеет неприятную жёсткость — перед маринованием её следует снять овощечисткой.

Как подавать маринованные арбузные корки?

Маринованные арбузные корки вкусны сами по себе, но с этими хрустящими пряными кусочками можно приготовить гораздо больше. Сладкий и пикантный вкус хорошо сочетается с солёным вяленым мясом и жирными сырами, а также с мясными закусками. Тонко нарежьте их и используйте для украшения коктейля «Кровавая Мэри» или придания пикантности сэндвичам, или же нарежьте солёные огурчики и используйте в качестве приправы для бургеров и хот-догов . Обязательно сохраните оставшийся рассол для придания коктейлям сладковато-пряного вкуса.

 Соленые огурцы из арбузных корок

Ингредиенты

• 1 небольшой арбуз без косточек  (около 4 фунтов )

• 2 столовые ложки кошерной соли

• 6 3/4 стаканов воды , разделенных

• 1 стакан сахарного песка

• 3/4 стакана дистиллированного белого уксуса

• 4 полоски лимонной цедры

• 2 лавровых листа

• 1 кусочек (1 дюйм) свежего имбиря , неочищенный и тонко нарезанный

• 1 чайная ложка цельного душистого перца

• 1 чайная ложка черного перца

Направления

1. Срежьте по 1/4 дюйма (0,6 см) с каждого конца арбуза, образовав две плоские поверхности. Поставьте один плоский конец арбуза на разделочную доску так, чтобы он стоял вертикально. Снимите с арбуза внешнюю зелёную кожуру с помощью овощечистки; кожуру выбросьте. Проведите ножом по боковой стороне арбуза, следуя изгибу дыни, разрезая широкими полосками, чтобы отделить корку от мякоти, оставляя слой розовой мякоти толщиной 1/4 дюйма (0,6 см) на корке. (Сохраните мякоть арбуза для другого использования.) Нарежьте полоски корки на кусочки шириной примерно 1/2 дюйма (0,1 см) и длиной 2 1/2 дюйма (0,6 см), чтобы получилось около 2 стаканов.
   

2. Положите кусочки кожуры и соль в среднюю кастрюлю; добавьте 6 стаканов воды. Доведите до кипения на сильном огне; варите, пока кожура не станет чуть мягче, чем хрустящей, и не начнёт становиться полупрозрачной, около 5 минут. Хорошо слейте воду. Дайте остыть 10 минут.

3. Тем временем в небольшой кастрюле доведите до кипения сахар, уксус и оставшиеся 3/4 стакана воды на сильном огне. Варите, часто помешивая, до полного растворения сахара (около 3 минут).
   

4. Равномерно распределите кусочки цедры, полоски лимонной цедры, лавровый лист, имбирь, душистый перец и перец горошком по банкам объёмом 2 пинты (0,5 л). Залейте цедру горячей уксусной смесью; дайте остыть до комнатной температуры (примерно 1 час). Закройте банки крышками и поставьте в холодильник минимум на 24 часа. 

5. Заметки с дегустационной кухни еды и вина

   При желании можно заменить яблочный уксус дистиллированным, чтобы придать соленьям дополнительный фруктовый привкус.

   Также помните, что это соленья для заморозки (а не консервы), поэтому хранить их следует охлажденными.

   Выйти вперед

   Соленые огурцы можно хранить в холодильнике до двух недель.

   Этот рецепт разработала Жасмин Смит; текст написала Шила Пракаш.

https://www.foodandwine.com/watermelon-rind-pickles-11771695