Сардины темпура с соусом тоннато

Сначала поговорим о соусе тоннато. Если вы с ним ещё не сталкивались, вам, возможно, придётся немного повозиться; но если сталкивались, как в случае с культовым пьемонтским блюдом вителло тоннато, вы поймёте, что этим соусом хочется щедро покрыть всё. Его готовят из пюрированного тунца (да, серьёзно!), и его удивительно нежный, но невероятно пикантный вкус усиливает вкус всего, с чем он соприкасается. Например, эти сардины, обжаренные в темпуре, сами по себе — настоящее наслаждение, но в соусе тоннато это просто рай для морепродуктов.

Сардины темпура с соусом тоннато

Ингредиенты

1 стакан пшеничной муки

1 столовая ложка разрыхлителя

1 чайная ложка соли

1 яйцо

1 чайная ложка рисового винного уксуса

1/2 стакана газированной воды

8 стаканов растительного масла

12 свежих сардин, очищенных

1 столовая ложка кукурузного крахмала

Соус Тонато для подачи, рецепт см. ниже.

Соус Тонатто:

4 стакана куриного бульона

1 столовая ложка соли

1 столовая ложка свежемолотого черного перца

3 столовые ложки измельченного чеснока

2 пачки масла

1 стакан пшеничной муки

4 стакана молока

2 стакана жирных сливок

1 фунт консервированного хорошего тунца, слить жидкость

1/2 стакана нарезанной ломтиками тыквы толщиной 1/2 дюйма

1/2 стакана нарезанного ломтиками цуккини толщиной 1/2 дюйма

2 столовые ложки измельченного свежего орегано

Направления

1. В миске смешайте муку, разрыхлитель и соль, тщательно перемешайте. Затем добавьте яйцо и уксус, а затем газированную воду. Храните в холоде до использования и перемешайте перед использованием. 
2. Разогрейте глубокую кастрюлю с маслом до 350 градусов по Фаренгейту.  
3. Обмакните сардины в кукурузный крахмал, затем в кляр для темпуры и поместите во фритюрницу. Рыба должна быть хорошо покрыта, но не мокрой. Готовьте 3–4 минуты, при необходимости партиями, переворачивая для равномерной прожарки. Выньте из фритюрницы на бумажные полотенца, чтобы стекло лишнее масло. Держите в тепле до подачи с соусом тонато.

Соус Тонатто:

1. В кастрюле с толстым дном на среднем огне доведите куриный бульон с чесноком, солью и перцем до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите 10–15 минут. 
2. Затем в кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Медленно всыпьте муку, помешивая венчиком. Продолжайте готовить, пока масло и мука не начнут густеть (это займёт около 3 минут). После загустения снимите с огня. 
3. После того как бульон закипит и его объем уменьшится на 25 процентов от первоначального (или на 1 стакан), добавьте молоко и сливки и, помешивая, дайте бульону и молочным продуктам пропитаться вкусом друг друга и создать основу для супа (около 10 минут). 
4. Затем добавьте ру в основу супа и перемешайте до однородности. Наконец, добавьте тунец, кабачок, цуккини и орегано, готовьте на среднем или слабом огне. Продолжайте готовить 20 минут. Пюрируйте и приправьте по вкусу.

https://www.foodnetwork.com/recipes/robert-irvine/tempura-sardines-with-tonnatto-sauce-recipe-1924956